Le vignoble & l’élevage
L’âge moyen du vignoble est de 25 ans et la densité de plantation de 7000 à 8300 pieds/ha. Le tri de la vendange et le transport par tapis se font au chai, tout comme le pressurage des raisins lent avec séparation des jus, et l’élevage sur lies fines pendant 5 mois.
Les Pouilly-Fume
Les origines des vins de Pouilly remontent à l’époque gallo-romaine et ils sont appréciés des rois dès le XIIIe siècle. Aujourd’hui le vignoble d’un peu plus de 1200 hectares exprime remarquablement, par ses vins secs et fruités, toute la typicité et la complexité du Sauvignon blanc sur différents types de terroirs argilo-calcaire.